タリオリーニ　tagliolini

ロング-パスタの一種。卵を使った平打ちパスタ。
卵入りの練り粉をのばして、幅1〜3mmに細長く切り分けた蕎麦状のパスタ。ピエモンテ州で人気のパスタで、同州ではピエモンテ語のタヤリン（Tajarin）として知られる。タヤリンは一般的なタリオリーニよりほんの少し細めの場合が多い。

■レストランでも使われている生パスタをご家庭で
生パスタならではの魅力は、乾麺とは違う“もちもちの食感”です。

■ゆで方のポイント
生パスタのくっつきを防止するため、お湯に入れる前に必ずほぐします。たっぷりの沸騰したお湯で、7分間ゆでます。ゆで方は、パスタを投入後再沸騰するまで適度にかき混ぜてください。再沸騰したら、その後は沸騰したままにします。一度にゆでるのは2人前、お湯を換えずにゆでる回数は2回までにするとおいしくゆで上がります。塩は、お好みで2リットル以上のお湯の中に1％以内の分量を加えます。

※冷凍してある場合は、パスタを凍ったままお湯の中に入れ約７〜８分 (お好みの硬さまで）茹でて下さい。

■おいしく調理するポイント
ソースはパスタをゆでる前に調理しておくのがコツです。ソースは簡単にあえる程度にします。それ以上はパスタに火を通さないこと、さらに盛り付けに時間をかけないことです。もちろんできあがった料理をすぐに召し上がっていただくことも大事なポイントです！

■保存方法
　すぐに召し上がらない場合は冷凍保存をおすすめします。約３ヶ月くらいの保存が可能です。