キタッラ　chitarra (maccheroni alla chitarra)

元々はchitarra（キタッラ＝ギター）という弦を張った道具で、たくさんある弦により押し切ってつくっていた。断面が四角形になるのが特徴。伝統的には子羊の煮込みのソースで食べる。

アブルッツオ州では、古くからパスタ全般、特にロングパスタを“マケローニ”と呼び、キタッラは古くから“マケローニ・アッラ・キタッラ”製造器具として広く知られています。名前は楽器のギターに似ていることからキタッラと呼ばれています。本体は木製でその両面に違う間隔で張られたハガネの弦が張ってあります。好みのパスタの太さ（3mm又は5mm）の面を選び、延ばしたパスタ生地をのせて、その上を麺棒を転がすと断面が正方形のロングパスタとなって下へ落ちてくるという仕掛けです。

当社ではパスタマシンを使って、同じような断面に成形しています。

■レストランでも使われている生パスタをご家庭で
生パスタならではの魅力は、乾麺とは違う“もちもちの食感”で“ゆで時間は約5分となっています。

■ゆで方のポイント
生パスタのくっつきを防止するため、お湯に入れる前に必ずほぐします。たっぷりの沸騰したお湯で、約5分間ゆでます。ゆで方は、パスタを投入後再沸騰するまで適度にかき混ぜてください。再沸騰したら、その後は沸騰したままにします。一度にゆでるのは2人前、お湯を換えずにゆでる回数は2回までにするとおいしくゆで上がります。塩は、お好みで2リットル以上のお湯の中に1％以内の分量を加えます。

※冷凍してある場合は、パスタを凍ったままお湯の中に入れ約6〜7分 (お好みの硬さまで）茹でて下さい。

■おいしく調理するポイント
ソースはパスタをゆでる前に調理しておくのがコツです。ソースは簡単にあえる程度にします。それ以上はパスタに火を通さないこと、さらに盛り付けに時間をかけないことです。もちろんできあがった料理をすぐに召し上がっていただくことも大事なポイントです！

■保存方法
　すぐに召し上がらない場合は冷凍保存をおすすめします。約2ヶ月くらいの保存が可能です。